Opuntia Monacantha Variegata, bu bitkiyi bu kadar büyüleyici kılan şey, onun stabil olmayan variegasyonudur. Bu, bitkinin hiçbir  yaprağının birbirine benzemeyeceği anlamına gelir. Bazı kısımlar kremsi beyaz, bazıları parlak sarı, bazıları ise derin pembe ve hatta kırmızı olabilir. Bu renkler, bitkinin orijinal yeşil rengiyle birleşerek sürekli değişen, dinamik bir mozaik oluşturur. Bu renklenmenin yoğunluğu, bitkinin aldığı güneş ışığı miktarına, mevsime ve yaşına göre sürekli değişir. Bol güneş, özellikle pembe ve kırmızı tonların daha da canlanmasını sağlar.